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万宁后安粉:一碗粉汤走世界

■海南日报记者袁宇

破晓走在万宁市区的大年夜街冷巷,随处可见主售后安粉的早餐店。后安粉是万宁最受迎接的早餐之一。

后安粉最早是后安镇当地的美食,因为粉汤味道鲜美、独特,垂垂在万宁市内传布开来,并慢慢传布到全省。

后安粉的厚味,与精心熬制的汤底脱不开关系。熬出厚味的汤底,平日必要选用新鲜猪骨、粉肠、大年夜肠等材料,加上胡椒等佐料精心熬制4小时以上,有的店家还会添加一些家传秘方,使汤底喷鼻味更浓烈。后安粉应用的粉条也有考究,平日是应用优质籼米手工磨制而成,粉条薄而有嚼劲,口感绝佳。

万宁人陈强先容,市区浩繁后安粉店中,他常去吴记后安粉和北楼后安粉,“这两家店不仅分量足,口味也很不错。”陈强表示,吃后安粉也有一些小秘诀,比如要加一个鸡蛋,也可以添一份炸虾米,后安粉的味道会更浓烈。

当地传布,最正宗的后安粉店是位于后安镇墟上的“吴记第一家后安粉店”,听说这家店始于1997年,天天都是限量供应,假如去晚了可能就与美食无缘了。

当然,万宁人的早餐也不是后安粉桂林一枝,炒粉、炒面、粥、粉丝汤、煎面饼、粽子、粿条、牛杂汤、猪脚饭……还稀有不胜数的夷易近间美食,在破晓给要开始繁忙一天的人们弥补能量。

万宁还有一些独具特色的东南亚糕点,如黄金糕、木薯糕、九层糕、蕉叶糯米条等,配上一杯咖啡或一杯浓茶,也是一种美的享受。本来,东南亚美食雇主要集中在兴隆,而现在,这些厚味的糕点已经来到万城,让更多的人都能感想熏染美食的魅力。

★★★保举点:

1.吴记后安粉、北楼后安粉,人夷易近中路

2.南洋风味小吃店,华亚欢畅城

三亚港门粉:海味食材浓烈高汤

■海南日报记者徐慧玲

北方盛产麦,南方盛产稻,因个中国的饮食文化中便有“南粉北面”的说法。地处祖国南真个琼岛,各类粉制品在海南人的生活中扮演侧紧张的角色。

大年夜多半三亚人的早餐是从一碗热腾腾的港门粉开始的。三亚那些充溢市井气息的冷巷里,港门粉店并不难寻。一碗港门粉从煮制到上桌,看似不到3分钟光阴,但背后是当地人善用本土海味食材烹饪食品的表现。

三亚亚亲姩港门粉是很多当地人觉得对照正宗的港门粉店。新鲜的海鱼、海螺和猪大年夜骨熬出浓烈高汤,进口清甜,配料有酸菜、豆豆芽、鱼饼片和炸花生,再撒入嫩绿色的葱花,一碗色喷鼻味俱全的港门粉开启一天的美好生活。三亚市夷易近吴辉偏爱在港门粉里加入油条、鱼饼等小料,再撒上些许胡椒粉,富厚粉的风味。

除了港门粉,在三亚月川中路的“阿三靓汤”粉汤店也颇受当地人迎接。家住三亚市南边海路的市夷易近张磊是“阿三靓汤”粉汤店的忠厚粉丝。“无意偶尔早上10时到店里,抱罗粉都卖完了。”张磊奉告海南日报记者。“阿三靓汤”的粉汤汤底较为清淡,但足以唤醒一天的味蕾。店里后厨的餐桌上整划一齐摆放着一碟碟特制的酱料,可以用来蘸粉汤里的肉丝,口味重的食客,便将酱料全都倒入粉汤中,这也算是这家粉汤店的一大年夜特色了。

早上6时许,位于三亚市交通巷28号的谭记肠粉店定时开门,因为在三亚市第二中学相近,不少人直接称之为“二中肠粉店”。店家阿婆奉告海南日报记者,她制作肠粉已有二十多年,商号从第一市场搬家了好几处,前几年才在交通巷落脚。店里的肠粉口味多样,有鸡蛋虾仁、鸡蛋猪肉、鸡蛋玉米等,白嫩细滑的肠粉出锅,再浇上秘制的酱汁,味道极为富厚。

★★★保举点:

1.三亚亚亲姩港门粉,三亚市儋州社区儋州三巷50号

2.阿三靓汤,三亚市月川中路

3.谭记肠粉,三亚市交通巷28号

陵水酸粉:酸出一道风景

■海南日报记者邓钰

在陵水黎族自治县,大年夜街冷巷的食店都有酸粉贩卖,味道大年夜都不错。天天早上,许多陵水人会选择就近走入一家酸粉店,点上一碗酸粉,用鲜喷鼻滋味激活一天。

酸粉的特色在卤汁酸、配料杂。当地盛产海产品,人们好在酸粉的配猜中添加沙虫干、鱼饼、小咸鱼、鱿鱼丝等海产品,而且用来拌粉的调料酱汤也添加了食醋,配上特产的黄灯笼椒,吃起来酣畅极了。

热粉也是陵水当地颇受迎接的风味早餐。陵水热粉,藏在深巷,喷鼻飘四方。在热粉店,每当客人下完单,戴动手套的做粉师傅便拿起个大年夜碗,麻利地放入一挂细白的圆米粉,配上酸菜、酸豆、木耳丝和切丝豆腐干等富厚辅料,将碗填得满满当当。

料配齐后,便要往粉中倒入热腾腾的牛骨高汤。这汤底是放入大年夜块牛骨煮沸后,煨上六七个小时,才能把骨中鲜喷鼻滋味化入汤汁。淋上高汤后,师傅还会打开一个炖着牛腩、牛杂和白萝卜的高压锅,舀出满满一大年夜勺,堆在粉上,着末再浇上一勺蒜头油,喷鼻味直窜鼻尖,令人垂涎三尺。

陵水人好吃酸,有一名为白板酸的小吃,也是酸爽适口的早餐。

从外不雅上看,白板酸与陵水酸粉形似,皆是腌拌做法。但白板酸的主料是一种被称为“白板”的扁粿条,因拌料卤汁酸喷鼻,人们爱好添醋食用,故而得名。配料上,白板酸主要有猪肉、芽菜、韭菜、酸菜、花生等。

★★★保举点:

1.椰林镇北关庙对面粉店

2.椰林镇后山庙左路口的粉店

3.椰林镇扶植路陈记粉店

海南人的早餐少不了一碗热乎的粉。海南日报记者武威摄

琼海杂粮:唤醒一天的味蕾

■海南日报记者袁宇

提及早餐,琼海人的选择对照富厚,有当地对照着名的“原味锅巴”、鸡屎藤粑仔等特色小吃,也有适口的南瓜饼、玉米烙、喷鼻煎菜包等粗粮点心,还有充溢海南特色的粉汤、腌粉、五谷杂粮面等。

在琼海市嘉积镇银海路,有一条“银海杂粮街”,这里有20多家小吃店,专门经营当地各类特色小吃,好吃的杂粮、厚味的粉汤,在这里都能找获得,而且分量很足,经济实惠。

琼海人何庆芳表示,琼海人爱吃杂粮,是祖辈代代相传下来的,而且常吃杂粮(粗粮),有益康健。琼海的杂粮小吃就地取材,是当地风土着土偶情的直接表现。

除了厚味云集的杂粮街,也有不幼年吃店暗藏在城市的“犄角旮旯”里,方嫂粿汤店便是一家。这家店位于嘉积镇银海东路青少年宫相近,主营汤粉。除了粉汤厚味外,店内制作的蒜头油也是一大年夜特色,添上一小勺,粉汤的味道加倍鲜美。

位于金海东二横街的“长坡业记牛肉粉店”也是一家网红店,很多外埠旅客到琼海必来此“打卡”。这家店的粉有圆粉和扁粉两种,粉和配的牛肉分量都很足,牛肉酥而不烂,进口即化,汤头鲜美回甘,十分厚味。

琼海人李成义先容,琼海的特色早餐除了厚味粉汤、点心之外,还对照盛行喝早茶。在妖冶的破晓,约上三五石友,品尝一壶郁烈的浓茶,再配上菠萝包、叉烧包等,或是添上几道杂粮小吃,打开美美的一天。

★★★保举点:

1.银海杂粮街,嘉积镇银海路

2.方嫂粿汤店,嘉积镇银海东路青少年宫相近

3.长坡业记牛肉粉店,嘉积镇金海东二横街

定安粉汤:手工河粉匠心温度

■见习记者张文君海南日报记者袁宇

在定安人看来,吃一碗厚味适口的粉条,如定安腌粉、粉汤等,是个不错的早餐选择。

最具人气的腌粉店当属定城镇沿江二路66号的老字号腌粉店。这家老字号腌粉店已有11年的历史,现在由一对年轻的周姓伉俪经营。老板娘在白瓷碗中放入一绺米粉,先浇上一勺卤汁,放入花生米、酸菜、黑猪肉干或者牛肉干等配料,淋上一小勺花生油和特制酱汁,着末,撒入一把葱花和喷鼻菜。就这样,一碗适口的定安腌粉就出现在食客眼前了。

家住定安县定城镇潭黎村子的陈家春一大年夜早驱车15分钟,来到老字号腌粉店,“吃了很多年,这个味道不停没变过,满满一大年夜碗,经济又实惠”。陈家春先容,这粉里的花生外貌是一层糖衣,猪肉干是甜的,还有精选酸菜,吃完粉再喝上一碗酸菜汤,更是一种美妙的体验。

除了定安腌粉,定安人早餐还爱好吃粉汤。在定安的东门街,一家门店简陋、食客如云的粉汤店引人注目。据定安居夷易近陈庆国先容,这家没有吊挂店名牌的粉汤店被大年夜家称为“五分钱”粉汤,现在的周老板已是第四代传人。

提及这“五分钱”粉汤受迎接的缘故原由,老板表示,主要取决于两点,一是手工河粉,二是浓烈的黑猪骨头汤。今朝,他们仍旧坚持手工制作河粉,选用上好的富硒大年夜米,浸泡软化后打磨成粉浆,过滤后,蒸成米皮,晾干,切条,河粉略粗,更经得起“沸煮”。

当然,定安人的早餐是多样的。他们还会吃蛋黄猪肉粽、大年夜米糕、粟米糕、薏粑、咸喷鼻糯米炸酥等特色糕点或小吃。此中,位于定安江南市场的流动摊位,便是这些厚味的“发源地”。

★★★保举点:

1.老字号腌粉店,定城镇沿江二路66号

2.“五分钱”粉汤店,定城镇东门街

3.定安江南市场

海口老爸茶:老海口的Style

■训练生林品慧海南日报记者徐晗溪

海南粉、伊面、肠粉、牛腩腌面、辣汤饭、老爸茶点心……要说海口的早餐,可不是一两句就能说得完。

骑楼老街新夷易近西路64号的亚妹正宗海南粉店,从凌晨六点业务到晚上八点,食客不停络绎一向。老板甘吉雄的手艺承自他的母亲潘亚妹。潘亚妹卖了一辈子的海南粉,最初是推车沿街叫卖,后来才有了铺面,四周街坊邻居都爱好他们家的海南粉,有些人一吃便是几十年。海南粉是用大年夜米、红薯粉为质料制成米粉,吃进嘴里柔润爽滑,有股米喷鼻。一把粉,加上老抽、蒜泥、花生油或芝麻油、煮熟的黑芽菜、牛肉丝、炸鱿鱼丝、油炸花生米、炒芝麻、脆炸面片、碎喷鼻菜、竹笋及酸菜等辅料,可算是十分富厚了。吃海南粉一样平常会再配上一碗海螺汤,有些人粉吃到一半,索性把海螺汤倒进粉中,吃起来更是别有一番滋味。

“姨妈,一份伊面汤加蛋,麻烦快一点哦!”侨中后街伊面汤是若干华侨中学学子的味蕾影象,何时加肉片、猪杂、青菜能让汤头更鲜,何时打蛋能让蛋成型、出锅后浇上的那勺提味蒜头油,像是食客与老板娘心照不宣的小秘密。

银坡路的恒记肠粉老店算是暗藏在街巷里的“高手”,相近的居夷易近,没有谁不知道它的位置。肠粉一上桌,热腾腾的喷鼻气扑面扑来,夹起一筷,咀嚼间,肉蛋喷鼻与米喷鼻相得益彰,酱汁的微甜与咸喷鼻中和得刚好。

海府一横路群上村子路22号的阿阳牛腩腌面也值得保举。嫩黄的面条上顶着几块牛腩,点缀着一撮葱花和几粒花生米。搅拌时,琥珀色的卤汁游走在筷尖,平均地染在面上,团一筷进口,吸饱了卤汁的牛腩胶质满满,酥软得适可而止。

来华海路路边的老茶店喝老爸茶,吃的不是早餐,而是海口市井文化。凤爪、叉烧包、金钱肚、烧麦、烙饼、芋头包、萝卜糕、炸饺子……再配上温热的菊花茶,你也算体验了一把老海口style(风格)。

★★★保举点:

1.亚妹正宗海南粉店,新夷易近西路64号

2.侨中后街伊面汤(正宗糟粕醋火锅),龙华区龙华路华深家具公交站旁(侨中后门相近)

3.恒记肠粉,美兰区银坡路57号9栋B楼第一层

4.恒昌海南传统茶店老爸茶,龙华区华海路4号安海大年夜厦

5.阿阳牛腩腌面,美兰区海府一横路群上村子路22号

文昌抱罗粉:印刻心间的朱砂痣

■海南日报记者李佳飞通讯员潘高

老文昌人偏爱米食,日日夙兴必“上市食粉”,走进巷口一家小店,来一碗粉汤亦或是腌粉,唇齿间有了鲜甜的滋味,一天才算真正开始。

当然,在浩繁米粉中,文昌人尤爱抱罗粉。有人说,抱罗粉是文昌人舌尖影象上的一颗朱砂痣,惊鸿一瞥后就深深地印刻在心间,再也忘不掉落。

夷易近间有很多关于抱罗粉的传说,但更多人觉得,抱罗粉是因改善工艺源自抱罗镇而得名。

抱罗粉比海南粉略粗,以是在琼北一带,又称为“粗粉汤”,一样平常是用手工漏制,颜色呈半透明状,软而韧,看似能进口即化,但又有嚼劲。

好吃的抱罗粉贵在汤好。旧时的抱罗粉汤平日是用牛骨煮制而成,现在的粉汤接受了粤菜的上汤制法,一样平常用多种质料熬煮而成,熬好的鲜汤冲调米粉条,配上精制牛肉干、瘦肉丝、粉肠、花生仁、少许酸笋、酸菜等,再辅以辣椒、胡椒粉等配料,鲜美适口,喷鼻甜带辣。

不得不说的是,正宗抱罗粉的各类配猜中,牛肉干颇为考究。一样平常要选用上好的老牛肉,再用蒜、草果、喷鼻叶、桂皮等喷鼻料以及南乳、老抽、白糖、白酒等酱料来制作,而制作牛肉干历程中打出来的汁,恰是令抱罗粉汤甜而不腻的一个秘密。

抱罗粉有汤粉、腌粉两种不合的吃法:汤粉端上来热气腾腾,嘬一口,鲜甜的喷鼻气瞬间布满唇齿,柔滑洁白的米粉卧在汤中,待你夹起进口;假如是腌粉,店家麻利地把粉烫熟入碗,迅速加入牛肉干、酸菜等,再浇汁,撒上芝麻、花生仁,食客三下两下搅拌平均,就吃开了。

除了抱罗粉,海南粉在文昌也颇受迎接。由大年夜米制作而成的米粉,在勤奋的海南人夷易近手中,蜕变出各类风味独特的厚味,一勺浓喷鼻四溢的卤汁是海南粉的精髓。

此外,文昌人早餐还爱好粉汤和伊面。在文昌,险些每一家店的粉汤都有自己的特征,或清淡鲜甜,或浓汤适口,有的习气加蒜头油,有的则没有,大家依据不合的口味选择自己爱好的店家。

★★★保举点:

1.文城文南路,这条沿文昌河的小街有10多家粉店、茶馆,如206号的望城抱罗粉店,还有文城望河粉店,都是多大哥店,味道隧道。

2.500里路美食公园,位于文城镇庆龄路67号,这里聚拢了文昌当地种种小吃美食,有抱罗粉,也有海南粉,也有粥和茶点,种类多样。

225504482019-10-18 08:15:00:0去海南旅游的深圳人看过来 海南人这份早餐舆图请收好粉汤,海南,早餐,厚味,肠粉341280旅游首页保举旅游首页保举

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[责任编辑:郑媛]

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