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小龙虾头到底能不能吃?真相来了!最好不要配

夏天到了,又到了吃小龙虾的季候,可虾红长短多,关于小龙虾的各类传言在网上层出不穷,此中重金属含量问题倍受关注。本日,杭州市市场监管局联合浙江大年夜学专家开展了科普实验,用试验数据揭开本相!

小龙虾的重金属含量有没有超标?

实验职员从市场上随机购买了3批次小龙虾,分手用蒸馏水洗濯小龙虾外壳后,针对有代表性的部位进行取样,分手为:虾尾肉(小龙虾的主要可食部位);虾头(理论上最轻易打仗重金属的部位),根据国家标准对铅、镉、无机砷、甲基汞、铬等指标进行阐发。

实验历程

分手取0.2g-0.5g小龙虾肉和头样品于微波消解罐,加入5 mL硝酸、0.5 mL过氧化氢进行微波消解,消解完成后于电热板上140-160 ℃赶酸至0.5 mL阁下,定容至50 mL,采纳石墨炉原子接受分光光度计进行铅、镉、铬的检测。

另称取各1g小龙虾肉和头样品,置于50mL离心管,加入20 mL 0.15 mol/L硝酸静置住宿,90℃恒温浸提2.5h。提取完毕后于8000 r/min离心15 min,取5 mL正己烷,8000 r/min离心15 min后罗致下层清液,过0.45μm滤膜和C18净化小柱后,采纳液相-原子荧光光度计进行无机砷检测。

别的,称取0.5-1.0 g小龙虾肉和头样品,置于15 mL离心管,加入10 mL 5 mol/L盐酸静置住宿,室温下超声浸提60 min。提取完毕后于4℃ 8000 r/min离心15min,取2 ml上清液,氢氧化钠调节pH,加0.1 mL半胱氨酸后定容,过0.45μm滤膜后,采纳液相-原子荧光光度计进行甲基汞检测。

实验结果

实验历程太专业看不懂?不要紧,终极检测结果都鄙人面这张表里,一路来看看小龙虾不合部位的重金属含量的差别!

本次检测的3批次小龙虾中虾肉(可食用部分)重金属含量远低于国家标准规定的限量值,小龙虾重金属含量极高的说法是不认真任的,吃货们可以不用过于担心。

从本次实验结果来看,虾头中的重金属含量高于虾肉,如想削减重金属摄入风险,可斟酌削减食用虾头。

重金属集中在哪?我们不爱吃的部分

我们日常平凡所食用的小龙虾,学名:Procambarus clarkii,也称血色池沼螯虾或克氏原螯虾,属于甲壳纲螯虾科水活跃物,最早生擅长北美墨西哥湾,发展速率快,滋生能力强,属于杂食性动物。它们是如假包换的淡水虾类,而非网上讹传的虫。

小龙虾能够适应各类污染情况,得益于它优越的排毒减毒机制,以是它的体内污染物含量并不必然超标。小龙虾能把重金属转移到外壳,然后经由过程赓续蜕皮把毒素转移出体内,这恰是它可以耐受重金属污染的缘故原由之一。今朝钻研显示,重金属大年夜多集中在我们不爱吃的虾鳃,内脏和虾壳中,对付吃虾肉的我们来说,它让人重金属中毒的可能性较小。

选购小龙虾时,必然要选择活的、新鲜的虾,再看虾腮和虾腹,假如虾腮呈深色或黑灰色,虾腹存有很多黑泥,证实虾可能生活在杂质对照多的水中。

洗濯小龙虾,先将鳃、细爪剪掉落,然后将虾体背上的玄色肠线抽掉落,用小刷子将虾壳洗擦干净。有钻研注解,小龙虾虾线和虾头集聚了虾体内的废料和污染物,大年夜家在食用小龙虾时,剔除虾头虾线更安然。

小龙虾配啤酒?放下你的羽觞!

小龙虾易匿伏细菌、寄生虫,为确保安然,不要生食或半生食小龙虾,在烹调时应将小龙虾充分烧熟、煮透。蒸煮温度要维持在100℃以上,光阴不少于10分钟。

着末照样提醒大年夜家,好吃的器械吃多了也会伤身段,恰如其分,不要过量食用小龙虾。小龙虾中蛋白质含量高,而异性蛋白有可能会加重过敏,以是不得当过敏体质的人。小龙虾中嘌呤含量高,有可能会诱发痛风的发生发火,与啤酒一路食用,发生的概率会更高。

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